【セミナー】花鳥風月さんのカフェ開業セミナー
2010年5月5日、東京・高円寺にあるカフェ・花鳥風月で開かれました「カフェ開業セミナー・初級編」に参加してきました。花鳥風月の大槻さんとお話ししながら進めていく座談会形式のセミナーです。
質疑応答を中心に、なんでもざっくばらんにお話ししますので、カフェ経営に対するイメージがはっきりしてくると思います。カフェ経営の実態、大変だったこと、うれしかったこと、はたまた裏話まで、わいわいとお話ししましょう！１ドリンク付きで、作っているところもご覧いただけます！
- 2005年1月に物件探しをスタート→2月末に今の物件を見つけ、3月アタマに契約→設計や融資の調整の後、4月中旬工事開始→5月末に工事完了→6月3日オープン
- 運転資金は最低でも50万円はあった方がいい。できれば100万円ほど。
- 花鳥風月では基本2人体制。キッチンの大槻さんと、ホール１名。12.5坪、座席数14席
- メニューは物件探しの前に固める。物件を契約すると、家賃が発生するので設計・工事で手一杯になる
- パスタには自信があった。でも、ちょっと不安もあったので、退職後にひたすら練習をし不安を拭った。開店当初のパスタのレパートリーは5種類ほど。
- 雑誌の集客効果はすごい！けど1ヶ月ほど。開業ブログなどであらかじめファンを作っておくこともできる。
- お店の存在を知らせることが一番大事。人に知ってもらわないと意味がない。知ってもらう努力を絶えず行う
さらにセミナーでは、売上や客単価、平均来客数など具体的な数字を、しかも開業当初と現在の数字まで教えていただいちゃいました。ここまで細かく聞けちゃう機会はホント滅多にないです。
売上を因数分解していったなかで、どの要素を伸ばしていくかを考える必要がありますよね。花鳥風月さんでは、客単価を伸ばすべく様々な試みを行ったそうです。
現在のランチメニューも、客単価を上げる、そしてキレイにオペレーションできるような工夫もされています。デザートも現在ではパスタの調理をしているときに負担にならない、オーダーが入るたびに嬉しくなるモノのみにしているそうです。
1ドリンク付きのセミナーなのですが、それらを作っている様子も見れちゃいます。素早くつくれる工夫がいろいろされていました。
本当に「カフェ経営に対するイメージがはっきりしてくる」セミナーでした。座談会形式なので、何を聞きたいかを少し考えてから参加すると、より有意義な時間になるのではないでしょうか？ホントおすすめのセミナーです。
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